• 
•  

مقلوبة أرز ياسمين شقحه مع لحم الأوز، القرع، الكستناء والبازيلاء

اعداد الشيف حمودي عقله

وصفة ﻟـ 6 وجبات

مقادير الأوز

•        5 أفخاذ أوز مفككة

•        2 جزر مقطعة إلى مكعبات

•        2 بصل أبيض مقطع إلى مكعبات

•        فرعين من أوراق الغار

•        5 حبات بهار

•        ½ لتر مرق الدجاج

•        1 حبة برتقال مقطعة إلى أرباع

للتزيين

          بقدونس مفروم

مقادير الأرز

•        5 كؤوس أرز ياسمين شقحه

•        8 كؤوس مرقة دجاج

•        300 غرام قرع مقطع إلى مكعبات، مقلي

•        3 كؤوس كستناء (مضغوطة بالفاكوم)

•        1 كأس بازيلاء

•        3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

•        1 ملعقة صغيرة من الملح

•        1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر المطحون

•        ½ ملعقة صغيرة بهارات

•        ½ ملعقة صغيرة قرفة

•        رشة فلفل أبيض

•        3 حبات من الهيل

طريقة التحضير

تحضير الإوز

نرتب في صينية فرن أفخاذ الإوز مع الخضار، نضيف مرقة الدجاج، جميع التوابل ونغطي في ورق فضي. نـضع الصينية في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 3 ساعات.

بعد مرور 3 ساعات نـُصفي أفخاذ الإوز من الصينية ونفكك اللحم من العظام ونضعه جانبـًا.

تحضير المقلوبة

نضع زيت الزيتون داخل طنجرة ونضيف أرز ياسمين شقحه، يخنة الإوز المفكك، جميع التوابل ونقلب لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونها ذهبي. نضيف القرع والبازيلاء ومرقة الدجاج ونطهو على نار عالية حتى تبدأ بالغليان. نخفض الحرارة، نغطي الطنجرة ونطهو لمدة 25 دقيقة.

بعد مرور 25 دقيقة، نقلب الطنجرة على صحن ونزيّن بالبقدونس المفروم والكستناء.